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主题: 天哪!湖州人冬天吃的这道菜,竟是用脚踩出来的!

  • 栀薇
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  • 阅读:1407
  • 回复:0
  • 发表于:2018/11/26 14:47:14
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来源:小活络

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冬天,最爱吃的一道菜非它莫属!

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“腌菜冬笋烧肉”

又鲜又下饭

一家人晚上炖这一锅就够了

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这道菜的主角,就是腌菜啦

重点是:它必须用脚踩!


01
腌菜

制作过程


晒太阳


新鲜的大白菜,长梗白菜

需要晒2天左右

冬天的太阳不烈,暖洋洋的

给大白菜做了一个全身阳光桑拿!

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晒在竹竿上

让每一片叶子每一个角落

都能沐浴到阳光的恩泽

让多余的水分可以被蒸发

就可以进入下个步骤啦

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切菜根


腌菜需要最嫩的菜叶

得把菜根切掉

外面一层有点焉了的菜叶也要去掉

保留着里面最嫩的叶子

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腌冬菜需要熟练工

每年过冬腌一大缸的菜

熟练的操作

不一会儿,就切好了120斤的白菜

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放入缸


洗干净的大白菜就可以入缸啦

放一圈大白菜撒一圈盐

120斤的大白菜需要3斤左右的盐

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放菜也是有窍门的

菜叶接菜梗

这样放起来才会平整一些

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放一圈菜就要进去踩一踩

当然,踩之前得先把脚洗干净登录查看大图
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看着踩腌菜的样子

就像跳着有节奏的舞蹈

跟着节奏摇摆起来~登录查看大图
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待菜都放进缸里

用竹片和石头把菜压住

最后一个步骤就是:加水

大约需要加5-6桶水

直至把菜都淹没

腌菜就大功告成啦

过一个月左右,就可以品尝到鲜味十足的腌冬菜啦

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02
腌菜下饭

菜单


爆炒腌菜


爆炒腌菜,伴粥最好

加些青豆,味道绝佳

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腌菜烧肉


腌菜的鲜香加上肉汁的美味,肥腻适中

寒冷的冬季烫个煲

一家人吃饭的温暖和快乐

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腌菜冬笋


腌菜是自家做的

冬笋是自己去山上挖来的

来自于大自然的味道

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作家汪曾祺说:“咸菜可以算是一种中国文化……”

看似普普通通的食材

在儿时的记忆中,

传承了几代人!

看着、尝着

便有家的味道······


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